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随着国家对于环境保护的重视，餐饮行业也成为了环境监测的重点。为此，不少地区都对餐饮店进行了检查，不断提高整治标准，加大整治力度。
近日，山东省市中区对沿街15家餐饮店油烟净化装置的使用情况进行了执法检查，并对油烟排放进行了检测，其中发现有7家餐饮店油烟都不合格。执法人员对这7家餐饮店下发整改通知书责令限期整改，拒不改正的，将责令停业整治。
在江苏南京市， 7月底各区已经完成3600家餐饮企业以及25条示范街区整治任务，下一步还将全力落实“大气管控40条”具体举措，继续推进重点区域400余家餐饮企业油烟在线监控系统安装任务，并确保在11月底之前完成合计5000家餐饮企业、40条餐饮示范街整治任务。
颗粒物物质和可挥发性物质污染大
众所周知，餐饮业油烟是大气污染的三大“杀手”之一，同时也是造成空气在PM2.5的检测中超标的重要原因之一。要想对油烟进行污染控制，首先要知道了油烟对环境带来的危害都有哪些。
根据监测发现，餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物物质和气体物质两类。其中，其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟，气体物质主要指挥发性有机物。
其中，餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物，直接对PM2.5产生贡献。北京市2018年5月14日公布的PM2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为6%。
由于菜系的不同，油烟中的挥发性有机物也都有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、异丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮/丙烯醛和丙醛，平均排放浓度均在100μg/m3以上，另外还有部分苯系物和卤代烃。这些VOCs可参与大气光化学学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物的产生提供原料。
相关意见稿已发布 监测仪器将发挥重要作用
为了对油烟排放进行控制近日，生态环境部发布了《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》，其中，明确规定了相关污染物排放的监测。意见稿中提到，基于现有污染物监测技术、实施成本和环境影响评价等条件，采用监测非甲烷总烃的方式便于标准的实施。油烟检测监测标准按照《油烟 固定污染源废气 油烟的测定 红外分光光度法 HJ □□□-20□□》进行，非甲烷总烃监测按照《固定污染源废气 总烃、甲烷和非甲烷总烃的测定 气相色谱法 HJ 38》进行。
根据统计，2017年我国餐饮服务网点有465.4万户，本标准实施后，预测到2020年，油烟和非甲烷总烃污染物削减量为38.34万吨和35.97万吨。
除了意见稿中提到的监测仪器之外，目前，较为常用的还有便携式餐饮油烟监测仪器。它由油烟探头连接数据分析设备组成，监测原理是将油烟探头深入到油烟净化器的末端，也就是烟道口，探头可以通过指令自动采集油烟，经过分析检测后，油烟数据指标将在仪表盘直接反应出来。通过油烟检测仪现场对油烟进行检测，既直观快捷又有说服力。
随着“大气十条”以及蓝天保卫战的提出，环境监测已经涉及到越来越多的行业，环境监测仪器的应用范围也会越来越广。对于相关仪器企业来说，也要积极研发出更为准确的仪器，才能为环境保护出一份力，助力蓝天保卫战。
(原标题：餐饮业也要加强监测？油烟中这两项污染物不容忽视)
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